|
Mleko jest jednym z najważniejszych pokarmów w żywieniu człowieka. Bardzo istotne znaczenie ma zatem wysoka jego jakość, a najlepszą metodą jej zachowania jest schładzanie. Wymagania stawiane producentom mleka dotyczą produkcji mleka wysokiej jakości, o składzie chemicznym zaspokajającym potrzeby i wymagania konsumentów.
Wszystkie procesy chemiczne zależą od temperatury. W niższych temperaturach procesy te ulegają spowolnieniu, a rozkład chemiczny jest opóźniony. Mleko zawiera kilka składników pokarmowych, które są niezbędne dla żywych organizmów, stanowi ono również doskonałą pożywkę dla mikroorganizmów. Jednak w temperaturze 4°C ulega zahamowaniu namnażanie się drobnoustrojów dzięki czemu wstrzymany zostaje proces mikrobiologicznego rozkładu mleka. Jeżeli przestrzega się zasad prawidłowego doju i utrzymuje właściwą higienę, najlepszą metodą uniknięcia rozwoju drobnoustrojów i chemicznych zmian w mleku jest szybkie jego schłodzenie do temperatury 3-4°C.
W odległych czasach do schładzania żywności wykorzystywano śnieg i wodę. Później rozwinęła się teoria schładzania przez odparowanie, którą stosowano przez wiele wieków. Już starożytni Egipcjanie schładzali żywność przez odparowywanie wody z porowatych naczyń.
We współczesnych urządzeniach chłodniczych do schładzania żywności używa się różnych środków, a amoniaku do schładzania produktów nieżywnościowych. Należy oczekiwać, że w przyszłości środki te zostaną zastąpione innymi, o mniejszej szkodliwości dla środowiska.
Zagadnienie schładzania mleka jest bardzo interesujące. Poznamy powody, ogólne zasady i różne metody schładzania mleka. Zapewne nie odpowiemy na wszystkie pytania, lecz na pewno wyjaśnimy wiele spraw i wątpliwości.
|
