|
Mleko jest jednym z najważniejszych produktów pochodzenia zwierzęcego w odżywianiu człowieka. Wymagania stawiane produkcji mleczarskiej sprowadzają się do produkcji mleka wysokiej jakości, którego skład chemiczny odpowiada oczekiwaniom konsumentów.
W ostatnich dekadach produkcja mleka w wielu częściach świata przeszła lub nadal przechodzi prawdziwą rewolucję. Mleko pozyskuje się od znacznie mniejszej liczby lecz bardziej wydajnych krów. Zmiany strukturalne spowodowały zmniejszenie liczby gospodarstw produkujących mleko przy jednoczesnym zwiększeniu liczebności krów w tych gospodarstwach. Gospodarstwa te posługują się najnowocześniejszą technologią, będącą normalnym narzędziem pracy w rękach farmera.
Wielki postęp osiągnięty w produkcji mleka zawdzięczamy rozwojowi i współdziałaniu różnych dziedzin nauki i praktyki rolniczej. Dzięki pracom genetycznym osiągnięty został wzrost wydajności mleka w ciągu laktacji z około 4000 kg przed 30 laty do 7000 - 12000 kg obecnie. W postępie tym wydatny udział ma również rozszerzenie wiedzy o roli właściwego żywienia i utrzymania zwierząt.
W optymalizacji wydajności i jakości mleka kluczową rolę odgrywa dojenie krów. Czynności dojenia nie można sprowadzać jedynie do mechanicznego usunięcia mleka z wymienia. Dój uruchamia wiele fizjologicznych mechanizmów w organizmie krowy, które wpływają na ilość i skład mleka, pobieranie paszy i zachowanie się zwierzęcia. Tak więc przez technikę doju i czynności związane z dojeniem możemy wpływać na poziom produkcji mleka oraz jego skład chemiczny. Dojenie stwarza też możliwości obserwowania i kontrolowania krowy.
Zagadnienie pozyskiwania mleka jest skomplikowane, lecz bardzo interesujące. Fizjologiczne aspekty wydzielania mleka oraz osiągnięcia techniki w zaspokajaniu biologicznych wymagań krowy związanych z procesem oddawania mleka omówione są poniżej.
|
